2017年8月1日，国家卫生计生委发布了我国的《脑卒中患者膳食指导》。该项标准规定了中风患者的膳食指导原则、能量及营养素推荐摄入量、食物选择、膳食处方制定。本标准适用于针对中风患者进行膳食指导。

指导原则

1、平衡膳食

选择多种食物，达到营养合理，以保证充足的营养和适宜的体重(18.5kg/m²)≤体质指数(BMI)<(24.2kg/m²)。

每日推荐摄入谷薯类，蔬菜，水果类，肉、禽、鱼、乳、蛋类，豆类，油脂类共五大类食品。做到主食粗细搭配。

2、个体化膳食指导

针对中风后的不同人群，进行相应的医学营养治疗。

针对年轻中风患者，养成良好的饮食习惯，减轻高血脂、高血压、高血糖症状。

针对老年中风患者，提供适宜的能量和营养素并考虑其心理社会因素。

3、烹饪方法

多用蒸、炖、煮、拌、汆、水溜、煨、烩等少盐少油烹调方式。减少咀嚼，易于消化和吸收。

4、食物质量与性状的改变

针对吞咽障碍的患者将固体食物改成泥状或糊状。固体食物经过机械处理使其柔软，质地更趋于一致，不容易松散，从而降低吞咽难度。中风后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是稀液体，将稀液内加入增稠剂以增加粘度，可减少误吸，增加摄入量。

需要注意，在结构改变的食物中强化可能丢失了的营养成分，尽量使食物能引起患者食欲。

中风患者能量及营养素推荐摄入量

01 能量

中风患者的基础能量消耗约高于正常人的30%。建议能量摄入为20~35kcal/(kg·d)，再根据患者的身高、体重、性别、年龄、活动度、应激状况进行系数调整。

02 蛋白质

中风患者的蛋白质摄入量至少1g/(kg·d)，存在分解代谢过度的情况下(如有压疮时)应将蛋白摄入量增至1.2~1.5g/(kg·d)。动物蛋白与植物蛋白比例为1：1左右。

03 脂肪

总脂肪能量占一天摄入总能量的比例不超过30%，对于血脂异常的患者，不超过25%。饱和脂肪酸能量占一天摄入总能量的比例不超过7%，反式脂肪酸不超过1%。n-3多不饱和脂肪酸摄入量可占总能量0.5~2%，n-6多不饱和脂肪酸摄入量可占总能量2.5%~9%。

04 碳水化合物

在合理控制总能量的基础上，脑卒中患者膳食中碳水化合物应占每日摄入总能量的50%~65%

05 维生素、矿物质

均衡补充含多种维生素和矿物质的食品，以及特殊医学用途配方食品，尤其是富含维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸等维生素的食品，预防微量元素的缺乏并降低患者的发病风险。

06 膳食纤维

中风患者膳食纤维每日摄入量可为25~30克/天，卧床或合并便秘患者应酌情增加膳食纤维摄入量。

07 胆固醇

限制胆固醇摄入，每日不超过300mg，血脂异常者不超过200mg。

08 水

无限制液体摄入状况下，在温和气候条件下，中风患者每日最少饮水1200ml，对于昏迷的中风患者可经营养管少量多次补充，保持水电解质平衡。

中风患者食物选择

01 谷类和薯类

保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200~300克。优选低糖高膳食纤维的种类，如荞麦、玉米面、小米、燕麦、糙米等。

02 动物性食品

①禽畜肉类：建议每日禽肉类食物的摄入量在50~75克。优选低脂肪高优质蛋白的种类，如鸽肉、鸡胸肉、牛里脊、猪里脊等。

②鱼虾类：建议每日鱼虾类食物的摄入量在75~100克。优选低脂肪高优质蛋白的种类，且含丰富多不饱和脂肪酸的食物，如海参、鲢鱼、青鱼、带鱼、鳗鱼、鳕鱼等。

③蛋类：建议每日蛋类的摄入量在25~50克。对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的中风患者，应少吃蛋黄，可2~3天吃一个。

④奶类及奶制品：建议每天饮300克奶或相当量的奶制品，优选低脂肪、脱脂奶及其制品。

03 豆类及其制品

建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品。优选绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐等。

04 蔬菜

脑血管病患者每日蔬菜摄入量为500克以上，以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴苣叶等。

05 水果

不伴有高血糖的脑血管病患者每日水果摄入量为150克左右。可优选西瓜、橙子、柚子、猕猴桃、菠萝、草莓等。

06 坚果

坚果含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，建议每周可摄入50克左右。优选开心果、大杏仁、核桃等。

07 油脂

以植物油为主，不宜吃含油脂过高及油炸类食物，如肥肉、动物油等。

08 调味品

不宜吃含盐高的菜品或腌制品，如咸肉、咸菜、熏酱食物等。食盐每日应不超过5克;如果合并高血压，每日应不超过3克。不宜吃辛辣调味品及咖啡、浓茶等刺激食物。

09 酒

中风患者应限制饮酒。康复后如要饮酒，推荐女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克。

注：15克酒精相当于450ml啤酒、150ml葡萄酒或50ml低度白酒。

10 无添加糖食物

如阿斯巴甜、食用糖精等以其制作的食物。

中风患者合并糖尿病

应适量补充维生素B6、叶酸和维生素B12以降低患者同型半胱氨酸水平，随机血糖控制在10mmol/L以下。

中风患者合并高血压

应低盐低钠饮食，营养管理措施同普通中风患者。

中风患者合并脂代谢紊乱

建议给予含n-3多不饱和脂肪酸丰富的食物。

中风患者合并神经病变

应适量补充叶酸、维生素B12

中风合并吸入性肺炎、应激性溃疡、吞咽障碍、肝性脑病

应听从临床医生和(或)营养师的指导意见，给予肠内或肠外营养。

本文科学性由武汉市汉阳医院审核